Back

ⓘ Toiduained ..




                                               

Toitude ja toiduainete loend

Siin on loetletud toiduaineid ja toite, sealhulgas jooke. Alkohoolseid jooke on loetletud ka alkohoolsete jookide loendis, ürte ürtide loendis, vürtse vürtside loendis.

                                               

Agar

Agar ehk agar-agar on teatud merepunavetikatest saadav polüsahhariidne aine. Kuumutades moodustab agar kolloidlahuse ning lahuse jahtumisel moodustub geelitaoline aine, mida kasutatakse mitmesugustes tööstusharudes, eriti kondiitritööstuses. Agarist saadud geeljat ainet kasutatakse laialdaselt mikrobioloogias, kus see mõneprotsendilise sisaldusena söötmes soodustab selle tahkestumist agarsööde. Eesti punavetikates agarit ei leidu, kuid selletaolist ainet – furtsellaani – saadakse Läänemeres leiduvast furtsellaariast ehk agarikust Furcellaria lumbricalis. Seda geeljat ainet nimetatakse esta ...

                                               

Banaan

Banaan on banaani perekonda kuuluvate liikide vili. Banaane kandvad rohttaimed pärinevad Kagu-Aasia troopilistest piirkondadest. Tänapäeval kasvatatakse neid troopikapiirkondades üle kogu maailma. Banaanid ei ole hooajakaup. Küpseid banaane saab igal aastaajal.

                                               

Invertsiirup

Invertsiirup on toiduaine, fruktoosi ja glükoosi segu, mee põhiosa. Kasutatakse pagari- ja kondiitritööstuses präänikute ja saiade valmistamisel. Hoiab tooted kauem pehmed. Kasutatakse ka suhkrusiirupites nende suhkrustumise vältimiseks.

                                               

Juuretis

Juuretis on mitmesuguste kääritatavate toitude ja jookide koostisosa, aga ka taina kobestaja. Selleks kasutatakse mikroorganisme või ensüüme. Juuretis inglise keeles leaven on ka erineva konsistentsiga, hapnemis- ja käärimisseisundis oleva taina osa, mille valmistamiseks kasutatakse rukki-, rukki-nisu- või nisujahu ja vett ning teisi kääritamist soodustavaid lisaaineid. Piimhappeline käärimine kutsutakse esile piimhappebakteritega nagu näiteks: homofermentatiivsete piimhappebakteritega – tüved Streptobacterium, Thermobacterium jpt; heterofermentatiivsete piimhappebakteritega – tüved Lactob ...

                                               

Kaerahelbepiim

Kaerahelbepiim ehk kaerapiim on kaerahelvestest veega immutamise teel saadav taimse piima liik. Joogi valmistamise tehnoloogia töötas 1990ndate alguses välja Rootsi teadlane Rickard Oste. Kaerahelbepiimal on kreemjas tekstuur ja kaerahelbejas-maitse, mida toodetakse nii eri maitsete kui ka lisatud või lisamata suhkruga. Toiduaine tarbijate seas on näiteks laktoositalumatusega inimesed, kui ka veganid. Võrreldes lehmapiimaga, on kaerapiim väga keskkonnasõbralik, nõudes tootmisel vähem puhast vett ja maad. Kaerahelbepiim, erinevat teistest taimsetest piimadest, mis aretati välja kolmetestküm ...

                                     

ⓘ Toiduained

  • Toiduaine on aine, mida tarvitatakse toiduks või millest valmistatakse toitu. Toitude ja toiduainete loend Toiduainete konserveerimine Toiduainetööstus
  • Inimeste tervise seisukohalt vajavad väikese happesusega pH üle 4, 6 toiduained kõrgel temperatuuril 116 130 C steriliseerimist. Keemistemperatuurist
  • kupatamist vajavad toiduained keema minna, misjärel kupatus keeduvesi ära kallatakse. Teise meetodi puhul pannakse kupatamist vajavad toiduained kuuma vette
  • Blanšeerimiseks tuleb ajada vesi suuremas keedunõus vulinal keema, lisada vastavad toiduained ning lasta neil lühikest aega keeda umbes 30 sekundit kuid näiteks
  • suhteliselt suuremates kogustes võrreldes teiste mikrotoitainetega. Biogeenid Toiduained Mineraaltoiteained Maailma toiduainete entsüklopeedia, TEA Kirjastus
  • Toiduallergiad pole nii tavalised kui teatud toiduainete talumatus, kuid mõned toiduained näiteks pähklid, võivad olla väga tugevaks allergeeniks. Antigeen
  • muutub toidu maitse, väheneb valgurikka toidu bioväärtus. Steriliseeritud toiduained säilivad hermeetilises taaras aastaid. Konserveeritud, pastoriseeritud
  • Pärmid on pärmseentest koosnevad vedelad või tahked toiduained samuti toidulisandid. Pärmid on ainuraksed mikroskoopilised seened. Esmakirjeldajaks mikrobioloogia
  • või liigub vaevumärgatavalt. Selles staadiumis hauduvad peaaegu kõik toiduained kõige mahlasemaks ja maitsvamaks. Eriti oluline on selle staadiumi äratundmine
  • Vitaalivennad ladina keelest victus, elatis, toiduained olid 14. 15. sajandil Lääne - ja Põhjamerel tegutsenud saksa mereröövlid. Nende juhiks olid
  • teravaääreliste aukude või lõhedega köögiriist, mille abil hõõrutakse toiduained peenteks tükkideks. Riivi leiutas François Boullier 1540. aastatel kõva
                                               

Kornišon

Kornišon on eriti väike marineeritud kurk. Sageli kasutatakse kornišone maitselisandina, nende sissetegemisel tehakse marinaad tugevama maitsega kui tavaliselt.

Lagrits
                                               

Lagrits

Lagrits on lagritsa-magusjuure ehk lagritsapõõsa juurest saadav magusaine, mida kasutatakse laialdaselt kulinaarias ja meditsiinis. Kõnekeeles nimetatakse lagritsaks ka lagritsat sisaldavaid maiustusi.

Mereannid
                                               

Mereannid

Mereannid on üldnimetus vesiviljeluses või looduslikult kasvanud mereorganismidele, keda inimene tarvitab toiduks. Kõige tähtsamad mereannid on kalad ja veeselgrootud.

Oliivid
                                               

Oliivid

Oliiv on oliivipuu vili, mida kasutatakse laialdaselt toiduainena, samuti oliiviõli tootmisel, mis on omakorda nii toiduaine kui ka kosmeetikatööstuse tooraine. Oliive pruugitakse ohtralt Vahemere maade köögis. Samuti on oliivid mõne kokteili koostisosad, sellistest tuntuim on Martini-kokteil. Eestis on oliivid saadaval peamiselt soolvees konservina.

Rebu
                                               

Rebu

Rebu on loomade munaraku varuaine. Enamasti mõeldakse rebu all lindude reburikast munarakku, mida korrektne on nimetada munarebuks. Munarebu kasutatakse paljudes toitudes, eriti küpsetistes.

Rosin
                                               

Rosin

Rosin on kuivatatud viinamari. Olenevalt päritolust ja kasutatud marjasordist tuntakse suurt hulka rosinasorte nagu sultana, korint jne. Rosinad võivad olla kas "kividega" või ilma. Rosinatootmine on laialt levinud Araabia maades, kus islamiusk ei luba alkoholi tarvitada. Seepärast ei toodeta seal veini, vaid tehakse viinamarjad rosinateks.

Saago
                                               

Saago

Saago on troopikas kasvavate saagopalmide ja palmlehikute tüve säsis sisalduvast tärklisest valmistatud toiduaine. Saagojahu tarvitatakse leiva, pudru, pirukatäidise ja supi valmistamiseks, Vaikse ookeani edelaosa saartel on saago põhitoite. Saagotangud, granuleeritud tärklis, on mujalgi tuntud toiduaine, seda valmistatakse niiske tärklise graanulite pealispinda kliisterjaks poolläbipaistvaks kuumutades ja seejärel kuivatades.

                                               

Soolakurk

Soolakurk on soolvee abil konserveeritud kurk. Hapukurk sisaldab soolakurgiga võrreldes vähem soola, samuti võib erineda kasutatud maitseainete valik.

Tabasco kaste
                                               

Tabasco kaste

Tabasco kaste on vürtsikas kaste, mis on nime saanud Mehhiko osariigi järgi. Esialgu valmistati kastet vaid tabasco piprast, äädikast ja soolast. Praegu toodetakse sama kaubamärgi all mitmesuguseid erinevaid kastmeid.

                                               

Toiduaineteadus

Toiduaineteadus on toiduainete uurimisele keskenduv rakendusteadus. See on distsipliin, milles käsitletakse toiduainete olemust, halvenemise põhjuseid, toiduainete töötlemise aluseks olevaid põhimõtteid ning toiduainete parandamist inseneri-, bioloogiliste ja füüsikateaduste abil.

Toidupood
                                               

Toidupood

Toidupood ehk toidukauplus on pood, kus müüakse eelkõige toiduaineid ja valmistoitu, tööstuskaupade valik on piiratud ning piirdub peamiselt esmatarbekaupadega. Tänapäeval täidavad linnades toidupoodide ülesannet suuresti supermarketid, toidupoodideks on jäänud peamiselt väikepoed.

Tomatimahl
                                               

Tomatimahl

Tomatimahl on tomatitest valmistatud mahl. Kauplustes müüdavasse mahla on tootjad tavaliselt lisanud ka soola. Tomatimahl sisaldab ka antioksüdanti lükopeen, mis mõnede inimeste arvates on heaks vähi ravimiks. Meestearstide sõnul on see eesnäärmevähi ennetamisel väga tõhus. Vähendavat tõenäosust 30 - 50% See on populaarne kokteili "Bloody Mary" koostisosa, segatuna viina ja vürtsidega.

Users also searched:

...
...
...